Рулет из свинины по-русски.

Приготовление:

Мясо, сало, подготовленные свиные уши пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный лук, истолченный чеснок, перец, соль, базилик, тмин и все хорошо перемешать. В хорошо обработанный и промытый свиной желудок уложить фарш и перевязать желудок с обеих сторон. Положить желудок в кастрюлю, добавить уксус, лавровый лист, гвоздику, соль и варить на несильном огне до готовности (около 2 ч). Сваренный желудок вынуть из бульона, положить под пресс (немного сплюснув) и дать полностью остыть.

Перед подачей на стол желудок прогреть в бульоне и нарезать плоскими кусками. В качестве гарнира подать тушеную капусту, отварной картофель и полить все бульоном, в котором варился желудок.

  • 800 г нежирной свинины,
  • 300 г сала,
  • 2 свиных уха,
  • свиной желудок,
  • 5 ст. л. уксуса,
  • 2 луковицы,
  • 2 головки чеснока,
  • 0,5 ч. л. черного молотого перца,
  • базилик,
  • тмин,
  • лавровый лист,
  • гвоздика,
  • соль — по вкусу.