Блюда со свинины
Блюда со свинины широко представлены в украинской кухне как продукт с высокими питательными свойствами. В мясе содержатся витамины В1, В2, А, РР и такие ценные минеральные элементы, как железо, кальций, натрий, калий, фосфор, магний.
Блюда со свинины богаты белками и ценными аминокислотами, которые обеспечивают организму полноценное питание. На каждые 100 грамм мяса в среднем припадает 21,5 грамма жира и 16,5 белка. Блюда из свинины наиболее питательны, по сравнению с другими видами мяса.
Мясо разделяют по сортам и используют для приготовления пищи соответственно его назначения. Блюда со свинины в жареном виде готовят из постного мяса без соединительной ткани. Мясо с большим содержанием соединительной ткани отваривают и используют для дальнейшего приготовления. Более жирный продукт перекручивают на фарш. Мясо молодого животного имеет более нежную структуру, меньше жира и отличается более высокими вкусовыми качествами.
Кулинарные рецепты мясных блюд на гарнир рекомендуют подавать разнообразные каши, макаронные изделия и овощи в отварном или тушеном виде. Свинину варят, тушат, жарят и запекают как отдельное блюдо или в сочетании с другими компонентами.
Блюда со свинины будут вкусными, если мясо используют свежее и хорошего качества. Полезные кулинарные советы украинской кухни рекомендуют выбирать мясо по цвету, запаху и консистенции мышечных волокон. Если на свежее мясо надавить пальцем, образовавшаяся выемка должна быстро исчезнуть.
Чтобы пища получилась вкусной и полезной, следует строго придерживаться технологии приготовления. Варить свинину следует до готовности от полутора до двух часов, в зависимости от жесткости мяса. Кулинарные рецепты мясных блюд указывают на то, что после прокола готового мяса деревянной иглой, выделяется прозрачный сок. Блюдо со свинины не готово, если сок имеет розоватый или бурый оттенок. Для разнообразия вкуса в мясной бульон за полчаса до готовности добавляют репчатый лук, ароматные коренья, морковь и специи.
В последнее время установилась тенденция приготовления свинины в фольге в нагретом духовом шкафу. Блюда со свинины, приготовленные в собственном соку особенно сочные, нежные и вкусные. В качестве примера такого блюда попробуйте приготовить котлеты из свинины.
Свиные котлеты натуральные с картофельным пюре
Свиная корейка – 450 грамм, соль – по вкусу, перец черный молотый – по вкусу, яйцо куриное – 1 штука, сухари – 3 столовые ложки, масло растительное – для жарки.
Для гарнира: картофель – 6 штук, масло сливочное – 30 грамм, соль – по вкусу, молоко – 120 грамм.
Блюда со свинины представляют натуральные котлеты на косточке. Для приготовления блюда корейку нарежем ломтиками таким образом, чтобы на каждой котлете был кусок ребра. Мякоть отобьем, посолим и поперчим по вкусу. Натуральные котлеты со свинины макнем во взбитое вилкой яйцо, затем в сухари и поджарим на сковороде с разогретым растительным маслом до зарумянивания с двух сторон.
Блюда со свинины хорошо сочетаются с картофельным пюре. Очищенные клубни отварим в подсоленной воде до готовности. Картофельный отвар частично сольем, добавим сливочное масло. Картофельное пюре тщательно разотрем деревянным пестиком, добавим подогретое свежее молоко и перемешаем в однородную массу.
Полезные кулинарные советы по приготовлению овощных блюд для сохранения витамина С рекомендуют картофель для варки заливать кипятком, а не холодной водой. Очищать клубни следует тонким слоем, так как под кожурой находится большая часть витаминов. Кулинарные рецепты украинской кухни в качестве дополнения к готовому блюду рекомендуют подавать свежие помидоры.
Еще один вариант популярного блюда со свининой вы можете увидеть в нашем видеоролике
