Minsk by. info

Свинина "Рождественская пряная"

Для приготовления требуется:

на каждый 1 кг свиного филе по:

* 2-3 ст. л. красного вина,

* 1 ст. л. меда или коричневого сахара,

* 1/4 ч. л. корицы.

Для соуса:

* 200-300 мл бульона,

* 1 ст. л. муки (лучше кукурузной),

* 100 мл сливок, 1/2 ст. л. горчицы,

* 1 ст. л. меда или коричневого сахара,

* 1 ст. л. коньяка.

Для украшения:

* вишни свежие или маринованные, или брусника, или оливки.

Все приправы смешиваем между собой, а потом со смесью вина и меда/сахара. Хорошенько обмазываем полученной смесью мясо. Разогреваем духовку до 150С, помещаем вниз противень с небольшим количеством кипятка, а в середину - решетку, куда кладем мясо. Выпекаем примерно по 1 ч на каждый кг.

Потом прибавляем жара и подрумяниваем еще 10-15 мин. Пока мясо румянится, готовим соус - тот мясной сок, который собрался в противне, разводим кипятком до тех самых 200-300 мл, подогреваем в кастрюльке, добавляем сливки с разведенной в них мукой, горчицей, сахаром. Провариваем, помешивая, до загустения, не кипятим. Добавляем коньяк, сразу же накрываем крышкой и выключаем огонь. Мясо разрезаем на порционные куски, поливаем соусом и украшаем оливками и консервированными или маринованными вишнями, можно брусникой, посыпанной сахаром.

Несколько секретов:

* Большие куски свинины следует мыть под струёй холодной воды, а маленькие лучше всего поскоблить ножом, так как при мытье они теряют слишком много сока. Вымытое мясо нужно насухо вытереть, так как в мокром виде оно плохо зажаривается.

* Чтобы запеченная свинина была вкусной и сочной, перед тем как поставить ее в духовой шкаф, острием ножа сделайте несколько глубоких надрезов на поверхности.