Блюда из мяса: свинина отбивная в тесте, цыплята с фасолью

Из мяса свинина отбивная в тесте. Из свиной корейки нарезают котлеты с косточкой, зачищают их, отбивают, солят, перчат и обжаривают на гратаре до готовности. Затем готовят тесто (кляр) из муки, яиц с добавлением молока, сахара и соли, обмакивают в тесто котлету и обжаривают на масле.

На гарнир подают консервированные фрукты, салат из капусты, соленые огурцы и зеленый горошек. Свинина (корейка) 173, масло топленое 10, масло сливочное 10, мука пшеничная 15, яйцо. сахар 1, молоко 15, фрукты консервированные 136, салат из капусты 30, огурцы соленые 38, горошек зеленый 30, зелень 5. Выход 120/190.

Из мяса цыплята с фасолью. Цыпленка рубят на порционные куски и слегка обжаривают на масле или топленом сале, добавляют муку и пассерованный лук. Фасоль стручковую очищают и укладывают на цыпленка, добавляют немного мясного бульона и тушат под крышкой.

Незадолго до готовности вводят томатное пюре. Готовую фасоль выкладывают на блюдо, на нее кладут цыпленка, поливают соусом и украшают зеленью. Цыпленок 204, фасоль стручковая 190, лук репчатый 30, масло сливочное 20, мука 3, томатное пюре 3, зелень 3, Выход 300.

Из мяса остропел из утки. Обработанную утку разрубают на порционные куски, солят, кладут в сотейник с разогретым топленым маслом (если утка жирная, ее обжаривают без сала - в собственном жиру) Остропел - тушеная сельскохозяйственная птица или дичь в густом соусе из уксуса и чеснока и обжаривают до образования румяной корочки. Затем добавляют нарезанный тонкими кольцами лук и муку.

Когда лук и мука спаесеруются, вливают теплую воду или бульон, добавляют пассерованное томатное пюре, чеснок, перец, лавровый лист, соль и тушат утку до мягкости. Незадолго до готовности добавляют уксус. Подают, полив соком, в котором птица тушилась. Таким же образом готовят остропел из гуся или курицы. Утка 234, сало топленое 10, лук репчатый 24, мука 5, томатное пюре 10, чеснок 8, перец черный горошком 0,06, лавровый лист 0,02, уксус 10. Выход 100/100.