Буженина, шпигованнная чесноком
Для приготовления потребуется:
Свинина - 500 г,
чеснок - 3-4 зубчика,
соль, перец.
Способ приготовления:
Окорок нашпиговать чесноком, натереть солью, перцем и жарить до готовности в духовке, поливая соком и жиром, которые выделяются при жарке. Нарезать на порции по 3-4 кусочка, уложить на блюдо, украсить зеленью.
Рулет из свенины с овощами
лук - 2 шт.,
Свинина маринованная
вино сухое - 1 стак.,
уксус винный - 1 стакан.,
сахар - чайн, лож.,
перец,
соль,
лавровый лист по вкусу,
4 зернышка можжевельника.
Способ приготовления:
Уксус вскипятить с водой (1 литр), лавровым листом, сахаром и солью. Мясо посыпать перцем и толчеными зернами можжевельника, залить охлажденным маринадом. Держать мясо в маринаде 2 дня летом и 3-4 дня зимой, переворачивая его несколько раз. После этого вынуть мясо, обсушить полотенцем, нашпиговать гвоздикой (8-10 шт.) и запечь в духовке или русской печи целым куском, поливая выделяющимся соком, чтобы оно было румяным. Держать в духовке около 2,5 часа. Готовность свинины определяется остро заточенной деревянной палочкой (если при проколе не выделяется кровь, мясо готово).
Говядина, тушенная целым куском, шпигованная морковью и чесноком
чеснок - 8-10 зубчиков,
морковь - 3 шт.,
перец черный - 6-8 горошин,
лук - 1 шт.,
петрушка - 1 шт.,
сельдерей - 1 шт.,
лавровый лист - 3-4 шт.,
1/4 лимона.
Способ приготовления: Говядину очистить от пленок, вымыть, обсушить полотенцем. Каждый зубчик чеснока разрезать вдоль на несколько частей, чтобы получились кусочки толщиной 1,5-2 мм, морковь нарезать брусочками такой же толщины, 2-2,5 см длиной.
Шпигуйте мясо правильно: острым нешироким ножом делайте проколы и, не вынимая ножа, по лезвию вводите внутрь кусочки чеснока и моркови. Нашпигованное мясо натереть солью, молотым перцем, слегка посыпать мукой и обжарить со всех сторон на раскаленной сковороде (масло для этого лучше взять топленое) до румяной корочки. После этого положить мясо в гусятницу. Ополоснуть сковороду, на которой оно жарилось, горячей водой и залить ею мясо. Вода должна покрывать его не менее чем на треть. Добавить небольшую разрезанную пополам
1 луковицу,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 корень сельдерея,
3-4 лавровых листа,
6-8 горошин черного перца,
цедру с 1/4 лимона и, на любителя, сушеной мяты.
Тушить в закрытой гусятнице на слабом огне. Мясо 2-3 раза переверните, а пробуя, не готово ли, не слишком часто прокалывайте его. Остудить мясо в соку. Перед тем как подать, нарезать его осторожно острым концом наискось поперек волокон кусочками не толще 1 см.
