Рецепт балыка из свинины
Понятие балык применяют в основном для рыбы разного сорта, но такое же название имеет и вяленое мясо. Если вы любите такую еду, то вам должен понравиться кулинарный рецепт балыка из свинины. Мясо для приготовления балыка должно состоять из одного целого куска, нужно брать филе свинины или корейку.
Вам понадобится: два килограмма свинины, 6 столовых ложек соли, 1 столовая ложка сахара, 2 чайных ложки душистого молотого перца, 2 чайных ложки тмина, 2 чайных ложки майорана, 2 чайных ложки душистого черного перца, 4 чайных ложки семян горчицы. Сначала мясо необходимо хорошо промыть в холодной воде и промокнуть чистым полотенцем. Солью, душистым молотым перцем и сахаром тщательно натираем кусок мяса. Затем ложем в эмалированную кастрюлю и ставим в холодное место на пять дней.
В процессе маринования из куска свинины будет выделяться жидкость. Ее необходимо периодически сливать, а мясо переворачивать в кастрюле с одного бока на другой. Через пять дней достаем уже просолившееся мясо. Для того чтобы оно хорошо вялилось, требуется подвесить его в прохладном месте на сквозняке. В течение пяти дней, пока мясо не покроется плотной пленкой, выдерживайте его в помещении, которое хорошо проветривается. Затем обработать свинину тмином, майораном, душистым черным перцем и горчицей. Ставим в холодильник дозревать на пару дней. После этого балык готов к употреблению.
