Котлеты рубленые из свинины
Ингредиенты: 500 г нежирной свинины с костью (лопатка) ;
60 г черствого хле¬ба;
50 г лука;
20 г масла;
1 яйцо;
соль;
перец;
40 г толченых сухарей;
40 г масла для жаренья.
Хлеб вымочить в воде, отжать. Лук очистить, нарезать кружками, поджарить до светло-золотистого оттенка. Мясо промыть, удалить кость, нарезать. Хлеб, лук и мясо пропустить два раза через мясорубку, прибавить яйцо, соль, перец, тщательно перемешать, так, чтобы получилась однородная масса. Увлажненными руками разделать шарики, обвалять в толченых сухарях, приплюснуть до толщины 1,5 см, придать ножом овальную форму (котлеты должны суживаться кверху). Жарить на разогретом масле. Уложить на продолговатом блюде, полить маслом, оставшимся от жаренья. Подавать котлеты с картофелем, отваренными овощами, лучше всего - с зеленым салатом. К жирной свинине надо прибавить говядину (1/3 фарша). Вкусны такие котлеты и с добавлением телятины.
