Крученики из свинины

Украинская кухня обладает невероятным количеством не только национальных блюд, но и их разновидностей. Так, знаменитый на весь мир борщ, исполненный хозяйкой из Полтавы и хозяйкой из Тернополя – «две большие разницы». Невероятно популярные в Украине крученики также обладают региональными особенностями рецептов, но именно крученики из свинины с капустой – исконный вариант этого вкуснейшего блюда. Зачастую украинская кухня требует предварительной подготовки ингредиентов для своих блюд (замачивание, запаривание и т. д.). Крученики из свинины – редкое исключение, когда и приготовление, и ингредиенты чрезвычайно просты и доступны.

Шинкуем белокачанную капусту (400 г) тонкой соломкой. Очищаем и нарезаем полукольцами средней величины луковицу. Разогреваем на сковороде топленое масло (примерно 1,5 стол. л.) и пассируем на нем лук. Смешиваем лук с капустой, прибавляем к смеси томатную пасту (не более 1 стол..л.), столько же уксуса, сахарный песок (15 г), слегка подливаем воды и тушим до полной готовности (в пределах 20 мин.). Полученную начинку оставляем охлаждаться.

400 г домашней свинины (подчеревки) нарезаем на 3 порционных куска и тщательно отбиваем каждый из них. Солим и перчим. Укладываем в редину каждого куска потушенную капусту, заворачиваем кусочки свинины рулетиками и перевязываем их кулинарной ниткой (или прикалываем деревяными зубочистками). Обваливаем крученики из свинины в пшеничной муке (достаточно 2-х ст. л.) и обжариваем в топленом масле (еще 1,5 стол..л.) на сковороде.