Видеорецепты Белоники. Запеченный свиной рулет от Жанлуки Канески

Запеченный свиной рулет от Жанлуки Канески

  • 1 кусок свиной брюшины;
  • Свиной карбонад;
  • 1 пучок зеленого фенхеля;
  • 1 пучок свежего розмарина;
  • 1 пучок свежего шалфея;
  • 2 зубчика чеснока;
  • Сухие цветы фенхеля;
  • Молотый черный перец;
  • Морская соль.

Для своей «ариста ин поркетта» Жанлука в качестве мясной «начинки» использует свиной карбонад, и рулет получается сбалансированным по количеству постного и жирного мяса. Брюшина должна быть достаточного размера, чтобы в нее можно было завернуть карбонад — где-то 35 сантиметров шириной и длиной с ваш противень. Вместо карбонада можно взять вырезку, тогда рулет получится меньшей толщины. Тут у вас нет никаких ограничений — руководствуйтесь только величиной куска мяса.

  • 1 Разогреть духовку до 180 градусов. Брюшину или грудинку обрезать так, чтобы получился ровный прямоугольник, по его размеру обрезать карбонад. Срезать с брюшины лишний жир с внутренней стороны, если надо — и слишком толстую часть мяса, чтобы кусок был равной толщины по всей плоскости, иначе рулет плохо свернется. С карбонада можно срезать весь жир.
  • 2 Грудинку со стороны мяса надрезать вдоль не слишком глубоко через каждые 4—5 см, присолить, хорошо поперчить, посыпать сушеными цветами фенхеля. Вложить в надрезы зелень, посыпать порубленным чесноком. Положить карбонад на середину грудинки и свернуть ее рулетом. Перевязать кулинарным шпагатом, делая сначала петли через каждые 4—5 см, затем вдоль.
  • 3 Положить на доску швом вниз. Острым ножом часто проткнуть кожу в верхней части рулета с двух сторон от центра, через эти прорези будут вытекать жир и сок, предохраняя кожу от высыхания.
  • 4 Переложить мясо на противень и поставить в духовку на 1,5—2 часа.

Предлагаем вашему вниманию подробный видеоролик о том, как приготовить блюдо, а еще больше рецептов вы можете найти на сайте Ники Белоцерковской !