22-07-2013 20:44

На этот разов для холодца мне пригодилось:

Приблизительно половина свиной башки корпоративным весом около 4 килограмм

1 луковица, 1 морковь, 5 – 7 горошин темного душистого перца, 3 – 4 лавровых листа, соль, 3 дольки чеснока.

Для декорации: 1 сваренное вкрутую яичко, веточка укропа, 1 соленый огурец

Как специализировать ?

Я как правило приобретаю котелок в нарубленном облике. На этот разов я готовила холодец из верхней четверти башки (то, что на фото) + половинка от экий же четверти (та, что с ухом). В итоге у меня вышел лоточек холодца + мало бульона, тот или иной можнож свободно пристроить для приготовления заливного хоть какого облика + срезанное сало, на тот или иной можнож и картошечку пожарить и еще максимум куда. Но! Я люблю, чтоб в холодце водилось только лишь мясо и желе, оттого хрящи и жир я не применяла, а ежели вы их задействуете, то лоточек получится существенно преимущественно. Сочинила, чтоб вы представили стоимость вопросца.

Перед приготовлением холодца свинину необходимо хорошо помыть (в особенности шкуру, мойте ее искренне щеткой для мытья посуды) и по мере необходимости опалить либо сбрить (да-да, конкретно сбрить бритвенным станком) остатки щетины на шкуре. Ежели у вас будут количества башки с ушами, то уши необходимо отрезать и тоже чрезвычайно скрупулезно помыть и удалить волосы (иной раз увидите – поймете).

Я еще срезаю великий оболочка жира "за ушами", но это по жажде. Можнож варить и с ним.

Приготовленное мясо залейте бездушной водой и вымачивайте 5 – 6 часов, пока вода не станет алеть. Воду временами сливайте (иной раз делается красной). Как правило довольно поменять 2 – 3 однажды.

Уложите котелок в великую кастрюлю, залейте бездушной водой, чтоб мясо водилось только лишь прикрыто. Ежели вдруг так случится, что мясо чрезвычайно густо уложится, заливайте воду на 3 – 4 сантим. выше.

Поставьте кастрюлю на огонь. Перед началом кипения сбейте пену. Чрезвычайно желанно опосля 2 – 3 минут кипения слить воду, помыть мясо, вновь уложить в кастрюлю и залить свежайшей дозой бездушной воды. Смена воды приносит наиболее прозрачный бульон и дозволяет удалить то, что осталось не смытым. Как правило я так и сооружаю, но на этот разов поленилась, а для вас чрезвычайно советую.

Посолите, добавьте луковицу и варите при ОЧЕНЬ! медлительном кипении (фактически незначительном) 4 – 6 часов. Варить под крышкой либо без1/2 По правилам холодец варится без крышки, чтоб не водилось сального привкуса, а на самом деле каждый варит так, как комфортно. Как компромисс, можнож варить, прикрыв наполовину. При жажде можнож добавить луковую шелуху, чтоб бульон вышел наиболее насыщенного цвета, но это теснее на любителя.

Сквозь 2 – 3 часа добавьте перец горошком и морковь, а за 5 – 10 минут до окончания варки лавровый лист.

Опосля окончания варки пустите остыть до теплого.

Достаньте мясо и демонтировать, удалив все ненадобное. Собственно я люблю, иной раз в холодце только лишь мясо, но можнож туда порезать и уши, и пятачок, и хрящи, и жир… В совместном, на ваш вкус и усмотрение.

Бульон процедите сквозь 4 – 6 оболочек марли.

Процеженный бульон поставьте в холодильник до застывания жира. Параллельно налейте мало бульона в чашечку и тоже поставьте в холодильник, чтоб определиться с желатином. Ежели бульон в чашечке застынет, то желатин не нужен, а ежели нет, то без него, к огорчению, не обойтись … К слову разговаривая, я не помню ни один-одинехонек варианта, чтоб холодец из башки не застыл без помощи других. Он не совсем только отлично застывает, да и выходит оооочень сильным и упругим. Как разговаривает моя тетя, может сам скакать.

Застывший жир сбейте.

Кастрюлю с бульоном поставьте на плиту и вновь доведите до кипения. Попутно попытайтесь и по мере необходимости досолите. Как меня учили, бульон обязан быть, разумеется, не пересолен, но посолен чрезвычайно отлично.

Добавьте в разобранное мясо чеснок. Я набавляю убористо нарубленный, но можнож пропущенный сквозь пресс либо растертый.

Добавьте в мясо горячий бульон до состояния водянистой каши.

Вылейте в форму, разровняйте и пустите застыть.

Для цельных следующих заливок применяйте бульон комнатной температуры, чтоб не растопить нижние сферы.

Залейте мясной оболочка маленьким числом бульона и пустите застыть.

При жажде выложите оболочка убористо нарезанного соленого огурца. Залейте бульоном и вновь пустите застыть.

Сваренное вкрутую яичко разделите на белок и желток. Нарежьте белок на мелкие полосы, а желток разомните.

Налейте на оболочка желе чрезвычайно мало бульона и выложите сверху цветочки хризантем. Залейте маленьким числом бульона. Максимум бульона не наливайте! По другому лепестки уплывут. В серединки цветов положите мало размятого желтка. Пустите застыть.

Залейте сверху бульоном и вновь пустите застыть.

Украсьте веточками укропа. Перед выкладыванием веточки смачивайте в бульоне. Сверху залейте еще мало бульона для ровненькой гладкой поверхности и вновь пустите застыть.

Подавайте с горчицей либо хреном. Грызть любители, тот или другой глодают холодец с ткемали либо аджикой. Попытайтесь, а вдруг это ваш вариант!

Приятного для вас аппетита!